重新定義白酒不得使用食品添加劑調(diào)香白酒屬于配制酒，市場監(jiān)管總局（標準委）發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準將于今年6月1日起實施

 

 

01

白酒原料更純正，很多消費者覺得糧食釀造酒比較好，但國家標準對“糧食釀造酒”并沒有一個確切的定義，因為所有的白酒廣義上說都是糧食釀造的，但這次新修訂的兩部國標對白酒的定義是

白酒：

以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲 、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

這其中關(guān)鍵的一點是明確了，白酒須以“糧谷”為主要原料。對“糧谷”的定義也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。

除了主要原料須是糧谷，新國標還要求，即便生產(chǎn)工藝中需要添加部分食用酒精，也須使用糧谷釀造的酒精。

以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌，降低成本。而根據(jù)新的國標，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

 

 

02

釀酒行業(yè)更規(guī)范

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

據(jù)介紹，過去為保證白酒的香氣和口感，企業(yè)可以通過添加食品添加劑進行修飾。而“新國標”則明確，白酒不得使用食品添加劑。同時，將所有添加食品添加劑的調(diào)香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區(qū)分開來。

業(yè)內(nèi)人士表示，消費者不必對添加食用香料的酒存在安全顧慮。此次新國標增加了“調(diào)香白酒”的定義，讓添加食用香料的酒有了自己的名稱。

6月1日后，生產(chǎn)的白酒商品標簽也將有變化。在“新國標”實施后生產(chǎn)上市的白酒，只要瓶身或者包裝上標明了白酒二字，就是糧谷釀造、無添加的白酒。消費者在購買白酒的時候，可以認真仔細看瓶身上的標簽，查看標簽信息，看它是否符合白酒標準。

 

 

03

哪些屬于配制酒？

配制酒：

以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒。

某些品牌配料表上

明確標有“食用香料”

按照新標準

這些“白酒”將被劃為“調(diào)香白酒”

不得再稱為白酒

 

 

04

釀酒行業(yè)門檻更高

工信部數(shù)據(jù)顯示，2022年1-3月，**規(guī)模以上釀酒企業(yè)白酒產(chǎn)量達到202.4萬千升，同比增長4.7%。其中，3月當(dāng)月白酒產(chǎn)量77.5萬千升，同比增長4.2%。

另有數(shù)據(jù)顯示，截至5月9日，2022年我國新增白酒相關(guān)企業(yè)三千多家，同比減少為46.3%。

 

白酒“新國標”的實施，有一些酒就不能再被籠統(tǒng)地稱為白酒了。這也意味著在未來市場上，消費者將更理性消費，購買商品時也更加謹慎。業(yè)內(nèi)人士認為，白酒市場以次充好的一些亂象能夠較好地被整治，行業(yè)中一些低質(zhì)產(chǎn)能將會被淘汰，原有的市場格局可能會被打破。釀酒行業(yè)分類更精細化，行業(yè)門檻也將進一步提高。

 

 

 

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